ENEM 2024 · Ciências da Natureza: Proteínas e enzimas
Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
- Adesnaturação enzimática pela alta temperatura.
- Bconversão de nutrientes pela redução de temperatura.
- Cdegradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
- Dimpedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
- Edesidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
Ver a resposta e a explicação
Resposta: letra A
O milho perde o sabor doce porque enzimas transformam a glicose em amido. A água fervente desnatura essas enzimas, que perdem a forma e param de funcionar, e a água gelada interrompe o cozimento.
O sabor se conserva pela desnaturação enzimática causada pela alta temperatura.
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